Renne Rocha
7228ee43b5
Revert Commit inicial - quickstart do Pelican Remover README Teste de Action para Github Actions Clean repo Making it work with Pelican and fly.io Novo tema e tracking com Umami
130 lines
5.3 KiB
Markdown
130 lines
5.3 KiB
Markdown
Title: Carl Heron's English Amber Ale
|
|
Date: 2023-12-21 10:20
|
|
Category: receitas
|
|
|
|
**English Amber Ale** não é um estilo presente nos principais
|
|
guias de estilo (BJCP e BA), mas encontrei uma receita no livro
|
|
[Session Beers: brewing for flavor and balance](https://www.amazon.com.br/Session-Beers-Brewing-Flavor-Balance/dp/1938469410/)
|
|
e pelos ingredientes, ela aparenta ser uma versão de uma _American
|
|
Amber Ale_, menos lupulada e com perfil de maltes inglês. Posso estar
|
|
falando besteira, mas resolvi que essa será a próxima receita que vou
|
|
produzir!
|
|
|
|
A descrição no livro é de uma cerveja bem equilibrada onde os "delicados sabores
|
|
de malte caramelo adicionam uma agradável doçura e combinam-se artisticamente
|
|
com um aroma sutil de lúpulo".
|
|
|
|
## A receita do livro
|
|
|
|
O problema de pegar receitas em livros estrangeiros é que as vezes (ou quase sempre)
|
|
não temos exatamente os mesmos ingredientes sugeridos, então temos que fazer algumas
|
|
adaptações, além de depender do que estiver disponível nas lojas de insumo quando eu
|
|
realmente for produzir. A receita original do livro é a seguinte:
|
|
|
|
- **OG**: 1.040 (10°P)
|
|
- **FG**: 1.009 (2.25°P)
|
|
- **IBU**: 20
|
|
- **ABV**: 4% (como toda receita desse livro, o teor alcoólico dela é baixo)
|
|
|
|
**Fermentáveis**
|
|
|
|
- 91% English pale malt
|
|
- 6% crystal 150°L
|
|
- 2.5% caramalt 15°L
|
|
- 0.5% roast barley
|
|
|
|
**Lúpulos**
|
|
|
|
- 5% de IBU Perle (8% AA) em 90'
|
|
- 5% de IBU Perle (8% AA) em 20'
|
|
- 30% de IBU Aurora (8.25% AA) em 0'
|
|
- 30% de IBU Perle (8% AA) em 0'
|
|
- 5% de IBU Northern Brewer (8.5% AA) em 0'
|
|
|
|
**Fermento**
|
|
|
|
- US-05
|
|
|
|
**Outras informações**
|
|
|
|
- **Água**: no livro existem algumas sugestões de ajuste de água. Mas como eu ainda não
|
|
faço nenhum tratamento de água, não vou colocar aqui
|
|
- **Mostura**: 68°C (estou considerando uma mostura padrão de 1h)
|
|
- **Fermentação**: Iniciar a fermentação em 18°C e depois manter em 21°C durante o restante
|
|
do tempo
|
|
- **Carbonatação**: 2.0-2.5 de CO₂
|
|
|
|
## A receita real
|
|
|
|
Preciso começar a utilizar algum software do tipo Brewsmith para fazer
|
|
ajustes de valores e proporções baseados no meu sistema BIAB que utilizo. Só que
|
|
nunca fiz anotações relevantes em todas as minhas outras brassagens. Então dessa
|
|
vez vou utilizar as quantidades sugeridas no livro e com os resultados anotados, ter como
|
|
ajustar os parâmetros em minhas próximas brassagens.
|
|
|
|
Modificando e ajustando dede acordo com o que encontrei nas lojas de insumos aqui
|
|
da região, a receita fica a seguinte:
|
|
|
|
**Fermentáveis**
|
|
|
|
- 3.4kg Maris Otter
|
|
- 225g Crystal 150
|
|
- 115g Carablond
|
|
- 28g Cevada torrada
|
|
|
|
**Lúpulos**
|
|
|
|
- 5% de IBU Perle (8% AA) em 90'
|
|
- 5% de IBU Perle (8% AA) em 20'
|
|
- 30% de IBU Styrian Gold (8.25% AA) em 0'
|
|
- 30% de IBU Perle (8% AA) em 0'
|
|
- 5% de IBU Northern Brewer (8.5% AA) em 0'
|
|
|
|
Sobre os lúpulos:
|
|
|
|
- **[Perle](https://learn.kegerator.com/perle-hops/)** é um lúpulo alemão (também
|
|
produzido nos EUA) que pode ser utilizado tanto para aroma (a variedade alemã
|
|
parece melhor para isso), como para amargor. Tem um sabor e aroma de
|
|
especiarias e picantes. Algumas notas de menta, floral e de chá.
|
|
|
|
- **[Northern Brewer](https://yakimavalleyhops.com/products/northern-brewer-hop-pellets)** é um
|
|
lúpulo de origem inglesa (mas muito cultivado na Alemanha) utilizado tanto para aroma como
|
|
para amargor. Resinoso com notas aromáticas de pinho e menta.
|
|
|
|
- **[Styrian Gold](https://www.hopslist.com/hops/dual-purpose-hops/styrian-gold/)** é um
|
|
lúpulo esloveno. Um substituto mais próximo que encontrei do **Aurora**
|
|
da receita original, mantendo um perfil parecido combinando sutilmente frutas tropicais com
|
|
aromas e sabores herbais, que incluem lima, hortelã e chá de limão.
|
|
|
|
**Fermento**
|
|
|
|
O [US-05](https://fermentis.com/en/product/safale-us-05/) é um fermento neutro, utilizado normalmente
|
|
em cervejas Ale americanas. Por ser um fermento seco e fácil de encontrar, decidi utilizá-lo.
|
|
|
|
## Custo
|
|
|
|
Para estimar o custo da receita, fiz uma pesquisa nas páginas de algumas lojas de insumo
|
|
e cheguei nos seguintes valores (obtidos em novembro/2023):
|
|
|
|
- **Maltes**: o mais caro é o Maris Otter (~R$69), juntando com os outros maltes, tenho um
|
|
valor aproximado de R$80.
|
|
- **Lúpulos**: na maioria das lojas, eu só consigo comprar pacotes fechados de 50g de cada
|
|
variedade. Isso é mais do que eu preciso e vou utilizar o que sobrar em outras receitas.
|
|
O valor é aproximadamente R$55.
|
|
- **Fermento**: um pacote de US-05 está custando em torno de R$21.
|
|
|
|
Não vou comprar nenhum equipamento e também não estou considerando custos como gás, material de
|
|
limpeza e sanitização, etc. (eu já tenho a maioria), então para essa receita, sobrando um pouco
|
|
de lúpulo que pode ser aproveitado em outras receitas, temos um total de aproximadamente **R$156**
|
|
para produzir 20L da cerveja (R$7.80/L).
|
|
|
|
## Expectativa
|
|
|
|
Pelas informações que encontrei, os lúpulos não possuem um perfil aromático e de sabor tão fortes.
|
|
Desse modo, estou esperando uma cerveja onde o sabor do malte será mais presente, com o lúpulo em um
|
|
segundo plano, com uma cerveja com sabor mais herbal com tendendo a menta (hortelã e pinho). Pela
|
|
temperatura de mostura, o corpo deve ser mais alto, ressaltando mais a presença do malte e a cor
|
|
mais avermelhada.
|
|
|
|
Agora preciso comprar todos os ingredientes e fazer essa cerveja para ver se o que eu espero a partir
|
|
da análise da receita (bem superficial!) é o que vou obter.
|